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这类疾病,你或你身边的人很可能都得过!

阅读次数:132 发布: 校医院 发布时间:2021-06-16 17:05
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这类疾病,你或你身边的人很可能都得过!

食卫科 安徽疾控 今天


2021年6月10日


我省启动食品安全宣传周


今年的主题为


尚俭崇信,守护阳光下的盘中餐




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《中华人民共和国反食品浪费法》于2021年4月29日施行。

反对食品浪费已经立法,而民以食为天,食以安为先,我们同样也要注意食源性疾病的防控。


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什么是食源性疾病呢?


食源性疾病,是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。


我省多发的食源性疾病致病因素以亚硝酸盐、毒蘑菇、未煮熟菜豆和细菌为主。


亚硝酸盐

白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水,外观及味道都与食盐相似。


食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起发病,3克导致死亡。


亚硝酸盐中毒发病急,一般为10分钟~3小时


中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象


我省皖北地区发病较多,多为误食误用和过量添加导致。


#防控措施

肉制品中亚硝酸盐用量要符合国家卫生标准规定


注意存放,防止错把亚硝酸盐当食盐、白糖或碱面使用。


毒蘑菇

我省每年都有毒蘑菇中毒事件发生,以春、夏季最为多见,严重的致人死亡。


毒蘑菇形态多样,根据传统方法和特定经验很难识别。


防控措施

不采、不买、不食用野生蘑菇。



未煮熟菜豆

食用未煮熟菜豆中的皂甙、植物凝集素等会让人发病,潜伏期为1~5小时


初期感觉胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛;部分可有腹泻、头晕、头痛等症状。


病因食品主要为未煮熟的扁豆、四季豆、芸豆、刀豆。


# 防控措施

烹调时避免采用凉拌、爆炒的方式,应做到煮熟焖透,使其外观失去原有的鲜绿色,切莫贪图生嫩、碧绿。


细菌

我省常见的细菌性食源性疾病主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌导致,发生时间多为夏、秋季。

沙门氏菌


中毒潜伏期一般为6~24小时,偶尔长达4天;症状主要为腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、头痛等,急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主;原因食品多为酱卤肉、蛋制品、糕点、肉夹馍等。

副溶血性弧菌


中毒潜伏期一般为4~24小时,偶尔长达2~3天;症状主要为腹痛,腹泻,呕吐,发热等,有时有带血或粘液样腹泻,带有创伤弧菌的皮肤病灶;原因食品多为虾、鱼、蟹、贝等动物性海产品或受到生鲜动物性水产品交叉污染的其他食品。

金黄色葡萄球菌


中毒潜伏期一般为1~9小时;症状主要为反复呕吐、上腹部绞痛、剧烈的恶心、腹泻等;原因食品多为酱卤肉、烧烤肉、凉皮、米粉、米饭、牛奶、奶油糕点等。


#防控措施

严防食品在加工、储存、运输和销售过程中被致病菌污染。


食品低温保存,生熟分开,彻底加热



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