食源性疾病进入高发期！吃这些食物一定要注意→
初春时节气温回暖，万物复苏各地也逐渐进入食源性疾病高发期
1、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。这些致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等，食源性疾病不仅影响人们的身体健康，严重时甚至可能危及生命。
2、食源性疾病常见的临床表现
食源性疾病的临床表现多种多样，但最常见的还是胃肠道症状，如腹泻、恶心、呕吐和腹痛等，此外，还可能伴有发热、头痛、乏力等全身症状。某些特定的食源性病原体还可能引起神经系统症状，如头晕、共济失调等，或者皮肤症状，如皮疹、瘙痒等。
3、食源性疾病的分类
根据致病因子和发病机制的不同，食源性疾病可以分为以下几类： ●细菌性食源性疾病：如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染引起的食物中毒或感染性腹泻。●病毒性食源性疾病：如诺如病毒、轮状病毒等病毒感染引起的腹泻、呕吐等症状。●寄生虫性食源性疾病：如阿米巴原虫、弓形虫等寄生虫感染引起的腹泻、腹痛等症状。●真菌性食源性疾病：如曲霉菌等真菌感染引起的发热、咳嗽和呼吸困难等症状。●化学性食源性疾病：如重金属、农药等化学物质污染食品引起的中毒症状。
4.野生蘑菇勿乱食
✎ 风险：
云南、贵州、湖南等南方地区因误采误食毒蘑菇的中毒事件逐渐增多。中毒表现主要为恶心、呕吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾肿大，严重时可导致肝损害甚至会危及生命。
✎ 预防措施：
不采摘、不购买或不食用不熟悉的野生蘑菇；各地应根据毒蘑菇种类、气候条件，在野生蘑菇生长期和高发季前及时发布风险警示。
5.四季豆要煮熟
✎ 风险：
菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果没煮熟，吃了可能会中毒，家庭和单位食堂高发。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力和头痛等症状。
✎ 预防措施：
烹饪时，特别是制作大锅菜，一定要翻炒均匀，烧熟煮透，直到没有生绿色和豆腥味。
6.吃野菜要当心
✎ 风险：
春天是吃野菜（春菜）的时节，但一些有毒植物与可食用的野菜外形极为相似（如毒芹与水芹），误采误食会引起中毒，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者可能出现呼吸困难、昏迷等症状，甚至危及生命。
✎ 预防措施：
不要随意采食不认识的野菜；不要迷信野菜的“养生”功效，即使可食用的野菜一次也不要进食太多。
7.不要“拼死吃河鲀”
✎ 风险：
春季河鲀最肥美，但野生河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和血液中含有剧毒的河鲀毒素，如果误食或食用未经专业处理的河鲀可引起中毒，我国东南部沿海地区偶有发生，主要有混入野生河鲀的杂鱼干引起。中毒表现为口唇麻木、呕吐、呼吸困难，严重时可致死。
✎ 预防措施：
不捕捞、不购买或不食用野生河鲀；购买杂鱼干时要注意甄别、剔除野生河鲀。
8.自制药膳药酒要谨慎
✎ 风险：
乌头和钩吻等植物有剧毒，自制药膳药酒处理不当、误食误用都可能导致严重中毒甚至死亡，乌头中毒多发生在云南、贵州等西南地区，钩吻中毒常见于广东、广西等地。主要表现为头晕、视物模糊、口舌及四肢麻木、恶心、呕吐、腹痛、心悸、呼吸困难、步态不稳、乏力、心律失常；严重中毒者可能出现呼吸困难、意识丧失而死亡。
✎ 预防措施：
在专业人士的指导下制备药膳或药酒；注意辨别钩吻与可食用金银花的花朵和穿山龙的根茎，避免误用。
9.预防亚硝酸盐中毒
✎ 风险：
亚硝酸盐中毒主要因误将亚硝酸盐当作调味品（如食用盐、味精）或违规使用引起，主要发生在小餐馆、街头摊点和相关从业者的家庭。主要表现为皮肤和黏膜青紫（发绀）、头晕、乏力、恶心、呼吸困难、心悸、头痛、呕吐、腹痛、严重发绀、血压下降，严重时可能引发休克，或因严重缺氧导致呼吸衰竭而死亡。
✎ 预防措施：
加强监管，严格落实餐饮服务业禁止购买、储存、使用亚硝酸盐的规定；安全存放，醒目标识，避免误用。
10.预防诺如病毒
✎ 风险：
诺如病毒具有极强的传染性，全年均可流行，尤其在冬、春季节高发。主要通过接触、气溶胶、食物和水传播，易在人群密集场所（如餐馆、学校、托幼机构、家庭等）引发大规模感染。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力、肌肉酸痛、脱水和食欲不振等症状。
✎ 预防措施：
食物彻底煮熟，尤其是贝类和水产品；饭前便后、处理食物前要洗手；学校、托幼机构、餐馆、轮船等公共场所定期使用含氯消毒剂对门把手、水龙头、楼梯等共用设施进行消毒，发现疑似病例及时隔离并报告。