据统计，在世界各类因食源性致病菌而导致的食物中毒事件中，由沙门氏菌引起的食物中毒事件数量较多也较为严重。什么是沙门氏菌？沙门氏菌有哪些危害？怎样预防沙门氏菌食物中毒？

问

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品可使人发生食物中毒。1888年，科学家首次从引起57人食物中毒的肉食中分离出肠炎沙门氏菌。截至目前已发现的沙门氏菌血清数量有2500多种。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

问

沙门氏菌广泛分布于自然界，常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源，典型症状有发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等，通常在发热后72小时内会好转。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

问

沙门氏菌的最佳繁殖温度为35-37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且存活时间较长，在水、肉、蛋、奶中可存活数周甚至数月，在高盐分的环境下也可存活30天。虽然食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化不易察觉，但是沙门氏菌不耐高温，在60℃以上环境中超过15分钟即可被灭活。因此，为了预防沙门氏菌污染，在日常家庭生活中要养成良好的卫生习惯，以减少沙门氏菌引起的安全隐患：餐前、便后洗净双手；处理生食和熟食的砧板要分开；食物要熟透再吃；非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。