这些生活习惯正在让你吃油过量！7招教你做菜中减油
现在生活压力大，很多人选择用“吃吃吃”来拯救不开心。但是如果吃的时候不注意健康，在解压的同时，高油的饮食方式可能悄悄地让你付出了更大的代价…… 以下这些行为是不是很眼熟？ 喜欢吃连肥带瘦的肉菜 烹调时习惯于放比较多的油，菜盘子上总是汪着油； 喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类东西； 喜欢用奶酪、黄油和稀奶油制作各种点心、浓汤； 喜欢油炸方便面、速冻饺子之类速食品； 很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜，以及加沙拉酱的饭卷和三明治； 喜欢喝浓白色的汤，觉得特别滋补，每餐喝两碗； 喜欢用有大量浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜； 喜欢吃花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力之类的食物； 每周吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪零食的频次高于3次； 特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等； 喜欢吃坚果，一吃就停不下来； 打豆浆时经常放很多核桃花生等，然后当水喝； 很喜欢喝加糖加奶的咖啡饮品，一杯又一杯； 喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的含脂肪甜点。 如果常有以上习惯， 要注意了！ 你的油脂摄入量八成超标。 很多中国家庭是“吃油大户”，油摄入太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。选对油、用对油对健康至关重要。 究竟怎么吃油最健康？ 中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25~30克。想要控制油脂的摄入，就要从生活中的点滴做起，推荐7个做菜少油的绝招，学会了事半功倍。 少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。 02.素菜用好佐料 建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。 03.吸油菜先蒸或干炒 茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。 04.肉类先腌会儿再炒 可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。 05.用焯水代替过油 可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。 对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。 07.装盘前先控油 炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。 每顿饭都离不开的“油”， 很多人对它其实并不了解。 下面的误区，你也有吗？ 误区1：吃油多样化就是吃不同名字的油 油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。 如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。 不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。 误区2：煎炸过的油可以用来炒菜 很多人会用炸过食物的油来炒菜。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。 误区3：无论怎样烹调，都用同一种油 不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。 正确的做法是： 煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。 炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。 做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。 误区4：患病人群和家人吃一样的油 心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。 血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。 误区5：无论吃肉多少，用油量不变 常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。 肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。 误区6：动物油和植物油混合吃更好 网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康，其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。 除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。 误区7：标有“不含胆固醇”的才是好油 事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中不含胆固醇。“不含胆固醇”只是一个噱头，并不能作为选择食用油的标准。